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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以(yǐ)酿酒的(de)。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿(niàng)制不同的葡(pú)萄酒。

　　第一(yī)步(bù)：买葡萄选购(gòu)葡萄(táo)时(shí)，可以挑选一些(xiē)熟透的葡(pú)萄，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的葡萄(táo)也(yě)不要紧。这(zhè)些葡萄一是容(róng)易发(fā)酵，二(èr)是价位相对(duì)较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二(èr)步(bù)：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能(néng)残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来水反复(fù)冲(chōng)洗，同时剔除(chú)烂葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去(qù)皮(pí)后酿酒(jiǔ)，这也(yě)未尝不可，但是(shì)少了一些(xiē)葡(pú)萄(táo)皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡(pú)萄盛(shèng)在能漏(lòu)水的容器(qì)当(dāng)中，等葡萄表面没有水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第(dì)四(sì)步：选(xuǎn)择容器酒坛子(zi)可(kě)以(yǐ)是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料容(róng)器，因为塑料很可能会与酒精(jīng)发(fā)生化(huà)学反(fǎn)应，并(bìng)产生一些有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄(táo)放(fàng)进容(róng)器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把葡(pú)萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再(zài)把糖放在(zài)葡萄上面，葡(pú)萄和糖(táng)的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要因素(sù))。

　　第六步：加封保存(cún)将酒坛子(zi)密封，如(rú)果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话，可(kě)以到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水后糊(hú)住封口。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需放在阴凉处保存，平时不要随(suí)意去翻动或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启(qǐ)封天热时(shí)，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一个月左(zuǒ)右，现在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵时间需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮在上面(miàn)的(de)葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意(yì)，如果喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一(yī)点，只需(xū)延迟启封时(shí)间就行(xíng)了。启封(fēng)后(hò凸面镜和凹面镜成凸面镜和凹面镜成像的特点是什么呢，凸面镜与凹面镜成像特点像的特点是什么呢，凸面镜与凹面镜成像特点u)，每(měi)一次舀(yǎo)出(chū)葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒味(wèi)挥发。

怎么(me)才能挑甜(tián)葡(pú)萄(táo)吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不(bù)同的(de)风味和(hé)特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意外观(guān)新鲜，果(guǒ)穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大(dà)小均(jūn)匀(yún)，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子(zi)掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱(tuō)落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适中(zhōng)的果穗(suì)和籽粒(lì)颜色较(jiào)深，较亮；比如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰富(fù)，味甜，香(xiāng)气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多(duō)但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的(de)底(dǐ)葡萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜(tián)的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白(bái)霜的，一般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄颜(yán)色较深、较(jiào)鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄为(wèi)鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就(jiù)是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度有关(guān)，一串葡(pú)萄中(zhōng)最下(xià)面的一颗(kē)往往由于光照(zhào)程度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最(zuì)下面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬(shū)菜汁维生素C损失多许多(duō)人相信，自己制作(zuò)的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中(zhōng)的维生素能最大(dà)限度地保存下来(lái)，还(hái)能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美(měi)容(róng)。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这(zhè)种观点(diǎn)的真实(shí)性(xìng)，专家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维(wéi)生素C为指标(biāo)，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁(zhī)的番茄和(hé)黄瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的(de)维(wéi)生素C损失(shī)率(lǜ)，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深(shēn)。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的(de)抗氧化(huà)能力会(huì)逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存(cún)在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化(huà)酶等很多氧化酶(méi)类(lèi)，它们在细胞(bāo)中平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类(lèi)物质(zhì)等抗氧(yǎng)化(huà)成分见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这些(xiē)成(chéng)分就会混在(zài)一起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需瞬间(jiān)，维生素(sù)C就会(huì)大(dà)量(liàng)损失，有保健作用(yòng)的多酚(fēn)类物质(zhì)也(yě)会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还会损失(shī)大量膳(shàn)食(shí)纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣(zhā)会损(sǔn)失(shī)90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建(jiàn)议(yì)：水果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的方法是(shì)错误(wù)的。

　　建议每(měi)天要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家(jiā)庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用(yòng)沸水短(duǎn)时快速焯烫一(yī)下(xià)之(zhī)后(hòu)再榨汁，能灭活一些(xiē)酶(méi)类(lèi)，减少营养(yǎng)物(wù)质的损失。

　　一定(dìng)要现(xiàn)榨(zhà)现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味(wèi)，做成高(gāo)纤维小甜食(shí)，味道其实很不错(cuò)。

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