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水蒸(zhēng)蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开(kāi)水蒸的。

　　用热水下锅。因(yīn)为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口感比(bǐ)较好(hǎo)，也不(bù)会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清水放(fàng)上蒸隔，水一(yī)定要烧开后再(zài)把蛋液(yè)放上蒸隔然后开小火，锅(guō)盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什(shén)么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之(zhī)一，南方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和(hé)东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要(yào当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日)成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要(yào)控制好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打(dǎ)蛋(dàn)技巧和火(huǒ)候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜(mó)可以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加(jiā)一些水，如果水加(jiā)多了就会造成水(shuǐ)与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会比(bǐ)较(jiào)硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥(xīng)味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸(zhēng)出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白(bái)质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋(dàn)所含(hán)的蛋白(bái)质大致相当于(yú)3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入(rù)75毫(háo)升的凉开水即可，以(yǐ)此类(lèi)推。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋(dàn)液(yè)过滤(lǜ)一(yī)下，包上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅(guō)里(lǐ)加水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适量的生(shēng)抽、香油(yóu)，再撒一把葱花(huā)，就(jiù)可以吃了。

蒸水蛋是(shì)荤(hūn)菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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