重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的(de)，重庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重庆小(xiǎo)面很多人都爱(ài)吃，是重庆非常常见的(de)美(měi)食哦，那么重庆(qìng)小面是什么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它(tā)的面条非常的有(yǒu)嚼劲(jìn)，和普通的不一样，那(nà)么重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆(qìng)小面是汤面(miàn)还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是什么面条

　　重(zhòng)庆小面全部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是(shì)含大量水分的(de)新鲜面条，重庆人(rén)称(chēng)其(qí)为“水面”;另(lìng)一种面(miàn)条叫(jiào)做“干(gàn)面”，是经过(guò)晾干(gàn)脱水，便(biàn)于保存(cún)，较适合在(zài)家中自己来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面(miàn)的一类。是(shì)一款发源于(yú)重庆的一种特色(sè)传(chuán)统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于渝菜(cài)。重庆小面是重庆(qìng)面中最简单的一(yī)种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还是拌面(miàn)

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜(liū)两(liǎng)种类型，麻辣(là)味型。重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆小面和有(yǒu)臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。重庆(qìng)面富于(yú)变化，在面店，可以要求店家制作个人定(dìng)制口味，如要求(qiú)店家"干熘"(拌(bàn)面(miàn))、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加青"(多加(jiā)蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全(quán)凭调料提味儿。先(xiān)调(diào)好调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味调(diào)和不刺激，面(miàn)条劲(jìn)道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为南方人的重(zhòng)庆(qìng)市民普遍接受(shòu)的传统面食，因其(qí)独(dú)特口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全国知名(míng)。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条(tiáo)200g、 空心菜1小把、 姜末(mò)适量、 葱花适量(liàng) 、榨菜(cài)50g、 酱(jiàng)油2勺、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油(yóu)2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜(cài)适量

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅凉(liáng)油把花生(shēng)米煸(biān)香

　　2.姜、蒜(suàn)切末(mò)、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花(huā)椒粉、熟花生油混合在(zài)一起调匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末(mò)调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面条(tiáo)，用筷子(zi)挑开防止(zhǐ)粘(zhān)连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一(yī)块煮，面条(tiáo)煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣(là)鲜香的小面就完成。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面调(diào)料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)调料好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适合口味较(jiào)重的(de)人(rén)群(qún)。

　　桥(qiáo)头(tóu)牌(pái)重庆小(xiǎo)面调料的用法是(shì)：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出，再放入面(miàn)条，等面条熟(shú)透后，将重庆小面调料开(kāi)袋(dài)倒(dào)入(rù)碗中，冲入适量(liàng)开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗(wǎn)中，再(zài)放(fàng)上烫(tàng)好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面发源于重庆(qìng)主城区(qū)，是重庆的主食之一，尤其是(shì)早餐较常(cháng)见。

重庆小(xiǎo)面调料用哪个(gè)牌子好

　　重庆(qìng)的(de)品牌来自西(xī)方的面(miàn)条是正(zhèng)宗和美(měi)味的(de)。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是重(zhòng)庆四大特色(sè)之(zhī)一；属(shǔ)于重庆面的(de)范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单的(de)重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面(miàn)，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面(miàn)还包括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆(qìng)面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口味，比如“干(gàn)煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛丽(lì)是小(xiǎo)米的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条用(yòng)香料调味。

　　先拌好(hǎo)调(diào)料(liào)，再加入煮好(hǎo)的面条(tiáo)。

　　辣味温和不(bù)刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面(miàn)条(tiáo)，用小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面(miàn)粉，淀粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量(liàng)30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往往(wǎng)是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水(shuǐ)面加入食用碱，防止(zhǐ)其(qí)过(guò)快发酸。

　　加了碱的水面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直(zhí)径约(yuē)2mm、横截面为正(zhèng)方形或圆形的(de)面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶(yè)，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有(yǒu)这三(sān)种面供(gōng)顾客选(xuǎn)择，默认是细(xì)面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有(yǒu)淡淡的香味和(hé)颜色(sè)。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重庆本地生产的黄(huáng)花源酱油，颜(yán)色和味道都是最(zuì)纯(chún)正的。<嘉峪关诗句最出名的句子，嘉峪关诗句名句赞美/p>

　　2:味精和鸡精(jīng)都加，或者选其(qí)一。

　　传(chuán)统的方(fāng)法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海(hǎi)椒(jiāo)；辣(là)椒(jiāo)是面(miàn)条的灵魂之魂(hún)，选材制作工艺(yì)精湛。

　　请参考(kǎo)相关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香气。

　　四(sì)川和重庆大概是唯一能吃(chī)到(dào)麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以(yǐ)用新花椒做(zuò)的花椒(jiāo)油(yóu)，更(gè嘉峪关诗句最出名的句子，嘉峪关诗句名句赞美ng)香。

　　5:熟猪油，与板油(yóu)同(tóng)煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不(bù)喜欢猪油(yóu)的朋(péng)友(yǒu)可以(yǐ)用植物油、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱(cōng)。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最(zuì)重要的是(shì)，有了它(tā)，面条(tiáo)滑嫩可口。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 嘉峪关诗句最出名的句子，嘉峪关诗句名句赞美