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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的(de)液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

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