家(jiā)用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的(de)表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再(zài)通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突(tū)出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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