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为什么公鸡不能炖(dùn)汤，公鸡(jī)汤和(hé)母(mǔ)鸡汤的区别

　　炖鸡汤时(shí)，人们更喜(xǐ)欢(huān)和(hé)母鸡(jī)一(yī)起炖(dùn)，因(yīn)为公鸡(jī)的肉比(bǐ)母鸡更(gèng)嫩。

　　如果炖了，炖(dùn)汤通常会显得清(qīng)澈而(ér)不(bù)可口(kǒu)。

　　母鸡的脂(zhī)肪熔点相对较(jiào)低，炖鸡(jī)汤时，容易炖出母(mǔ)鸡的脂(zhī)肪，炖鸡汤会更美味、更(gèng)有营(yíng)养。

　　痛风患者和(hé)火气(qì)大(dà)的人不应该喝公(gōng)鸡汤，这(zhè)会(huì)加重患者的(de)病情。

炖鸡汤(tāng)用公(gōng)鸡还(hái)是母鸡

　　炖汤的时候是要用公鸡还是母鸡这要(yào)看个人的(de)体质了。

　　要是给孕(yùn)妇吃的话可(kě)以(yǐ)选择母鸡炖汤(tāng)母(mǔ)鸡肉(ròu)属阴(yīn)，可用于(yú)脾胃(wèi)气虚引(yǐn)起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛、产后(hòu)乳少以及(jí)头晕(yūn)患者的调补，特别适合(hé)阴(yīn)血虚患(huàn)者(zhě)如产妇、年老体(tǐ)弱及久病体虚(xū)者食用。

　　要是阳虚气弱患者可(kě)以选择公鸡。

　　公鸡肉属阳，温补(bǔ)作用较强，比(bǐ)较(jiào)适合(hé)阳(yáng)虚气弱(ruò)患者食用，对于肾阳不(bù)足所致的小便频(pín)密、耳聋、精少精冷等症有(yǒu)很好的辅助疗(liáo)效。

炖鸡汤用什么鸡(jī)最好

　　　鸡肉的主要营养是其含有(yǒu)的丰富蛋白质和脂(zhī)肪，建(jiàn)议用母鸡炖(dùn)汤会更加具有营养(yǎng)，含有的蛋(dàn)白质会更(gèng)加丰富，并且(qiě)一(yī)般母鸡的生长周(zhōu)期会比公(gōng)鸡的(de)生长周期长，所以(yǐ)母鸡中含有的肌酐、肌酸和(hé)含氮(dàn)物质会更加的丰富(fù)，更(gèng)有利于女(nǚ)性在产后的修复功(gōng)能。

　　并(bìng)且老母鸡(jī)炖出来(lái)的鸡汤味道会更加(jiā)的(de)鲜美，但是(shì)只有(yǒu)鸡汤是(shì)不够的(de)，主要的营养成分还是(shì)包括在鸡(jī)肉当中的。

炖(dùn)鸡汤用冷水还是热水

　　一般(bān)来(lái)说，炖鸡汤用(yòng)冷水会更好一些，要是直(zhí)接使(shǐ)用热水的话，会导致鸡(jī)肉表层蛋白质(zhì)遇热后马上凝(níng)固(gù)，从(cón洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害g)而(ér)导致内(nèi)部的营养(yǎng)物质不能很好的(de)析出到(dào)汤里，鸡肉也(yě)不容炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最(zuì)好选(xuǎn)用瓦罐，且不要提前放盐，以免不够鲜美。

炖鸡汤要焯水吗

　　如果是炖(dùn)自己养的土鸡或者老(lǎo)鸡，把鸡肉处理干净以(yǐ)后(hòu)，炖汤的时候是(shì)不需要焯水(shuǐ)的，因为自己养的土鸡(jī)或者老鸡，本身鲜香味就比较(jiào)纯正，不需要焯水(shuǐ)，也能炖出营养嫩白的(de)鸡汤来。

　　如果炖的是买来的鸡肉，建议最好(hǎo)要事(shì)先(xiān)焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些(xiē)血水(shuǐ)和浮(fú)沫(mò)，并且鸡肉中还含有(yǒu)一些磷元素(sù)和杂(zá)质的油脂。

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