面是碱性还是酸(suān)性

　　面是酸性的。

　　面属(shǔ)于酸性(xìng)食物(wù).何谓酸性或(huò)碱(jiǎn)性食物(wù)所(suǒ)谓酸(suān)性食(shí)物或碱(jiǎn)性食物，并不是指味(wèi)道酸或(huò)咸的食物，

　　而是指(zhǐ)食(shí)物经(jīng)过消化吸收和代谢后(hòu)产生(shēng)的阳离子或(huò)阴离子占优势的(de)食(shí)物。

　　也就是说，某种(zhǒng)食物如(rú)经代谢后产生的钾、钠、钙(gài)、镁等阳离子占(zhàn)优势的(de)则属(shǔ)碱(jiǎn)性食物(wù);而代谢后产生磷(lín)、氯、硫等阴离子占(zhàn)优(yōu)势的(de)食物属(shǔ)酸性食(shí)物。

面(miàn)和酵母粉的一般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般按照(zhào)酵母粉(fěn)和(hé)面(miàn)粉(fěn)以1:fio2吸氧浓度计算公式中的4是什么意思，氧合指数的计算公式100的比例制作，也就是(shì)100g面粉(fěn)就(jiù)要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意环境温(wēn)度，最好把和好的面团放在30-40度左右的温度处(chù)进行2次醒发，在家中可选择蒸锅(guō)加水烧(shāo)到60-70度，等锅内环境温(wēn)度35-40度时，将装(zhuāng)有面团的面(miàn)盆放入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面粉(fěn)、温水和酵母的配(pèi)比为100：60：2，其它(tā)和春(chūn)秋季(jì)方法(fǎ)相同(tóng)。

　　夏(xià)季(jì)的环境温度已经达到(dào)酵母繁(fán)殖(zhí)的最(zuì)佳(jiā)温(wēn)度，直接放在(zài)家里不管什么地方都可以(yǐ)。

酵母粉和面(miàn)粉比例是多少?

　　一般(bān)建议(yì)酵母粉和面(miàn)粉的(de)比例为(wèi)1：100比较合适(shì)，通(tōng)常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发(fā)酵的效果会有所(suǒ)影响(xiǎng)，因此不(bù)同的季节可以适量(liàng)的调(diào)整比(bǐ)例。

　　酵(jiào)母放多了整出来的面食口感(gǎn)会(huì)有些发(fā)酸(suān)，放多了也会提高发酵速度，不(bù)过并不会对身体(tǐ)有(yǒu)太(tài)大的影响，如果还没有蒸，可以将(jiāng)面放(fàng)置作为(wèi)老(lǎo)面，然后(hòu)混(hùn)合进入(rù)新面重新发酵即(jí)可。

　　扩展资料：

　　注意事项(xiàng)：

　　比(bǐ)如说酵母(mǔ)粉千万不能和(hé)盐(yán)一起(qǐ)使用，盐会抑制酵母的发酵(jiào)，而酵母(mǔ)和白糖(táng)加在一起使(shǐ)用，那么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。

　　未开(kāi)封的酵(jiào)母(mǔ)粉常温(wēn)存(cún)放就可以，如果是已经开(kāi)fio2吸氧浓度计算公式中的4是什么意思，氧合指数的计算公式口的酵母粉，那就要把口密封，然后放到冰(bīng)箱冷(lěng)藏着(zhe)，这样就不会(huì)减少酵母的活性(xìng)。

　　参考资料来源：百度百科-酵母(mǔ)粉

　　参(cān)考资料来源(yuán)：百度(dù)百科-面(miàn)粉

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