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　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用(yòng)来爆(bào)炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳(tàn)量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在(zài)大部分(f随性是什么意思，女人随性是什么意思ēn)都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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