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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更(gè氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因ng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

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　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它(tā)有(yǒu)益(yì)无(wú)害）。

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