螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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