切片的鱼肉买回(huí)家后不要直接丢进冰箱、带有(yǒu)血水(shuǐ)的鱼肉容易(yì)在(zài)料理时产生(shēng)腥味、只要在冷冻前以少许的盐(yán)巴和酒稍微(wēi)腌渍几分钟、擦(cā)干水分(fēn)再(zài)放(fàng)入冰箱、能去腥(xīng)还(hái)会让鱼肉更结实、吃(chī)起来更美味(wèi)。

　　 先(xiān)用(yòng)厨房纸(zhǐ)巾包覆鱼片、再用保鲜膜包裹、放(fàng)入(rù)冷冻库、也有(yǒu)助(zhù)于去除水分。

　　 将(jiāng)处理好的切片鱼肉先(xiān)进行腌(yān)渍、调味、再放入(rù)冷冻(dòng)库保存、可以避(bì)免鱼肉(ròu)氧化(huà)、除了更加入(rù)味(wèi)、也(yě)能(néng)保(bǎo)持肉(ròu)质的(de)弹性和湿润、入口更(gèng)加多汁鲜美。

　　 料(liào)理(lǐ)前用冷(lěng)藏(cáng)室自然解冻

　　 从冷(lěng)冻库直接拿到室(shì)温解冻的鱼肉(ròu)会产生血(xuè)水、建议(yì)将(jiāng)鱼移(yí)到冷藏室进行自然(rán)解冻、才不(bù)会让腥味坏了料理(lǐ)的味(wèi)道。

　　 解冻过的鱼(yú)肉若进行二次冷冻、会让风味流失、若(ruò)在超市买到解冻(dòng)过的(de).鱼肉、无法(fǎ)避免二次冷冻的情况下、可以先用盐(yán)巴和(hé)酒处理(lǐ)。

　　 学龄(líng)前(qián)儿童每(měi)日的鱼肉(ròu)摄取(qǔ)量为50~75g

新(xīn)鲜(xiān)的(de)鱼(yú)怎么保存方法2

　　 1、将鱼(yú)的内脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保(bǎo)存数日不(bù)变质。

　　 2、将鱼直接放入(rù)冰箱或冰柜(guì)冷冻(dòng)。

　　待食时取出(chū)解冻、鱼质似活(huó)鱼般新(xīn)鲜(xiān)。

　　 3、用(yòng)芥末(mò)均(jūn)匀地(dì)涂遍鱼身和鱼肚内部、然后(hòu)把鱼装入保(bǎo)鲜袋并扎(zhā)紧袋口(kǒu)、冷藏3天(tiān)左右都不(bù)会(huì)变质变味。

　　 4、把鱼(yú)放在80～90度的热水(s抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来huǐ)中、稍烫(tàng)外表发白(bái)时就捞出(chū)来(lái)、放(fàng)凉后包上保鲜膜(mó)冷藏保存、保鲜24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏盐水(shuǐ)浸泡法：可在不水洗、不刮(guā)鳞情(qíng)况下、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水(shuǐ)中浸泡、可(kě)保(bǎo)存(cún)数日不变质(zhì)。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末适量(liàng)涂于鱼体表面和内腔部(bù)位(已开膛)、或均(jūn)匀的撒在(zài)盛鱼的容器周围、然后将鱼和芥末(mò)置于封闭容器内(nèi)、可保存3天(tiān)不变质(zhì)。

　　 7、热水(shuǐ)处理法：把(bǎ)鲜鱼去除(chú)内脏后、放(fàng)入将(jiāng)开(kāi)未(wèi)开(kāi)的热(rè)水(80–90度)中、稍停(tíng)便捞出、此时、鲜鱼的外(wài)表(biǎo)已经变白、再(zài)放(fàng)在冰上(shàng)贮存、可比未经热水处理过的(de)鲜(xiān)鱼保存时间延长(zhǎng)一(yī)倍。

　　 8、蒸(zhēng)气(qì)处理法：把鲜鱼清(qīng)洗干净、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气(qì)性的塑料(liào)袋(dài)内。

　　将整袋鱼(yú)放在热蒸气中杀(shā)菌消毒后(hòu)、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类(lèi)处理法：把鲜鱼(yú)嘴撬(qiào)开、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通风处可防止腐败变(biàn)质。

　　在(zài)收拾好的鲜鱼鱼身上切几条(tiáo)刀花、然后、将适量啤酒(jiǔ)倒入鱼肉中和鱼体内腔(qiāng)、可在烹饪前保质(zhì)保(bǎo)鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼(yú)直(zhí)接放入冰箱或冰柜(guì)冷冻。

　　待食时取(qǔ)出解冻(dòng)、鱼质似活鱼般(bān)新鲜。

新鲜的鱼(yú)怎么保存方法(fǎ)3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼(yú)眼(yǎn)上贴(tiē)湿纸

　　 鱼(yú)眼睛内的视神经后面(miàn)有一条生死腺、鱼一旦缺(quē)水、生死(sǐ)腺就会发生断裂(liè)、鱼(yú)不久也(yě)会死去(qù)。

　　用浸(jìn)过水的纸片贴在鱼眼睛(jīng)上、可(kě)以有(yǒu)效地防止(zhǐ)生死腺断裂、让鱼在离(lí)开水后多(duō)活3-5个小时(shí)、起到保活保(bǎo)鲜的作用(yòng)。

　　 2、放入容器(qì)中

　　 把买抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来来的活鱼放入盛有冷(lěng)水的容(róng)器中、让鱼横(héng)躺在(zài)容(róng)器(qì)内(nèi)静置一段(duàn)时(shí)间、然后(hòu)把(bǎ)它(tā)放入冷(lěng)柜的冷(lěng)藏(cáng)箱(xiāng)内(nèi)保存。

　　这(zhè)种方法会(huì)让鱼慢慢地死去、但是经过低温处(chù)理、鱼不(bù)会轻易变质、只(zhǐ)要及时(shí)烹(pēng)饪(rèn)、不会影响口感。

　　 二、白(bái)酒保活法

　　 用一只棉球,蘸上白酒(jiǔ),塞到鱼的嘴里(lǐ),不要用(yòng)水,只要(yào)盖(gài)上湿毛巾,几个(gè)小时也不会死.因为白酒(jiǔ)中含(hán)有乙醇,通过鳃(sāi)的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉(zuì)作用(yòng).但在具(jù)体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强(qiáng)麻醉能(néng)力(lì).二是到了目的地(dì)后,要立即将蘸有(yǒu)白酒的(de)棉球从鱼(yú)嘴中取(qǔ)出,以免时间过长(zhǎng),会把鱼醉(zuì)死(sǐ),一(yī)般两三个(gè)小时为宜.

　　 三、低温(wēn)保鲜(xiān)法

　　 这种方法比较简单粗暴、就是直(zhí)接把鱼放入冰柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼从(cóng)冰箱中拿(ná)出解冻、鱼肉似活鱼般(bān)新鲜(xiān)。

　　 四(sì)、盐水保(bǎo)鲜法(fǎ)

　　 如果没有冰(bīng)箱(xiāng)、先不要用水清洗(xǐ)去鳞、可先将活(huó)鱼(yú)的内脏掏空(kōng)、然(rán)后放(fàng)在浓度为1：10的盐水中浸泡、一(yī)般在30度左(zuǒ)右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

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