螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后tan1等于多少，tan1等于多少兀捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(ltan1等于多少，tan1等于多少兀ìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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